Moqueca Capixaba

Para quem curte o que é bom, abaixo, publicamos a receita enviada pelo amigo Mario Vanzan, da tradicional Moqueca Capixada. 

Excelente sugestão para o fim de semana que está começando. 

Aprenda a fazer a tradicional Moqueca Capixaba!

INGREDIENTES

- 2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)

- 2 maços de coentro fresco picado

- 400g de cebola branca picada em cubos

- 600g de tomates picados em cubos

- 20g de alho picado

- 50 ml de azeite de oliva

- 30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho) ou coloral a gosto

- Sal, pimenta do reino e limão

PREPARO

- Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão

- Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.

- Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.

- Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero

- Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.

- Regue com a tintura de urucum e  com um pouco mais de azeite.

- Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.

- Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.

- Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.

- Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão

- Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar. 

- Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.

- Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.

- Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.